Tha fios aig luchd-dealasach barbeque agus maighstirean-talla proifeasanta gu bheil feum air mionaideachd, foighidinn agus na h-innealan ceart airson feòil smocte foirfe fhaighinn. Am measg nan innealan sin, tha teirmiméadar smocaidh math riatanach. Ach cuin dìreach a dh’ fheumas tuteirmiméadar smocair mathTha an t-artaigil seo a’ sgrùdadh nan amannan agus nan suidheachaidhean cudromach far a bheil teirmiméadar àrd-inbhe a’ dèanamh diofar mòr, le taic bho phrionnsabalan saidheansail agus beachdan eòlach.

Saidheans Smocaidh Feòil

'S e dòigh còcaireachd slaodach is ìosal a th' ann an smocadh feòil anns a bheil feòil air a nochdadh do cheò aig teòthachd fo smachd airson ùine mhòr. Bheir am pròiseas seo blas ceòthach sònraichte dhi agus bidh e a' bogachadh na feòil. Ach, tha e deatamach an teòthachd as fheàrr a chumail suas. Tha an teòthachd smocaidh as fheàrr airson a’ mhòr-chuid de dh’fheòil eadar 225°F agus 250°F (107°C agus 121°C). Bidh cunbhalachd taobh a-staigh an raoin seo a’ dèanamh cinnteach à còcaireachd chothromach agus a’ cur casg air an fheòil bho bhith a’ tiormachadh.

Cudromachd aTeirmiméadar Smocair Math

Bheir teirmiméadar math airson barbecue smocte leughaidhean ceart, fìor-ùine air teòthachd a-staigh na feòla agus teòthachd an àrainneachd taobh a-staigh an inneal-smocaidh. Tha an sgrùdadh dùbailte seo riatanach airson grunn adhbharan:

• Sàbhailteachd Bidhe:

Tha an USDA a’ moladh teòthachdan a-staigh sònraichte gus dèanamh cinnteach gu bheil feòil sàbhailte ri ithe. Mar eisimpleir: Bidh teirmiméadar earbsach a’ dèanamh cinnteach gu bheil na teòthachdan sin air an ruighinn, a’ cur casg air tinneasan a thèid a ghiùlan le biadh.

• Cearcan:

165°F (73.9°C)

• Mairtfheòil, muiceann, laogh, uan ​​(steacan, ròstaichean, grìtheidean):

145°F (62.8°C) le ùine fois 3-mionaidean

• Feòil talmhainn:

160°F (71.1°C)

• Deisealachd as Fheàrr:

Tha teòthachd taobh a-staigh targaid aig gach seòrsa feòla airson inneach agus blas air leth freagarrach. Mar eisimpleir, tha brisket as fheàrr timcheall air 195°F gu 205°F (90.5°C gu 96.1°C), agus bu chòir easnagan ruighinn 190°F gu 203°F (87.8°C gu 95°C). Bidh teirmiméadar math a’ cuideachadh le bhith a’ coileanadh nan targaidean sònraichte sin gu cunbhalach.

• Seasmhachd Teòthachd:

Feumaidh smocadh teòthachd sheasmhach a chumail suas thar ùine mhòr, gu tric 6-12 uairean no barrachd. Faodaidh atharrachaidhean adhbhrachadh còcaireachd neo-chothromach no amannan còcaireachd fada. Bidh teirmiméadar a’ cuideachadh le bhith a’ cumail sùil air an inneal-smocaidh agus ga atharrachadh gus àrainneachd sheasmhach a chumail suas.

Prìomh Shuidheachaidhean airson Teirmiméadar Barbecue Smocaichte a chleachdadh

Rè an t-Suidheachaidh Tùsail

Aig toiseach a’ phròiseis smocaidh, tha e riatanach an inneal-smocaidh a theasachadh ro-làimh chun teòthachd a tha thu ag iarraidh. Bheir teirmiméadar math leughadh ceart den teòthachd mun cuairt, a’ dèanamh cinnteach gu bheil an inneal-smocaidh deiseil mus cuir thu an fheòil ris. Tha an ceum seo a’ cur casg air an fheòil bho bhith fosgailte do theodhachd ìosal airson ro fhada, agus faodaidh seo buaidh a thoirt air inneach agus sàbhailteachd.

Tron phròiseas smocaidh

Tha e deatamach sùil a chumail air teòthachd an inneil-smocaidh tron ​​phròiseas còcaireachd. Faodaidh eadhon luchd-smocaidh àrd-inbhe atharrachaidhean teòthachd fhaighinn air sgàth gaoithe, atharrachaidhean ann an teòthachd na h-àrainneachd, no caochlaidhean connaidh. Leigidh teirmiméadar dà-probe le maighstirean-pit sùil gheur a chumail air àrainneachd a-staigh an inneil-smocaidh agus air adhartas na feòla.

Aig comharran-tìre teòthachd èiginneach

Bidh feòil àraidh, leithid brisket agus gualainn muice, a’ dol tro ìre ris an canar an “stall”, far a bheil an teòthachd a-staigh a’ ruighinn timcheall air 150°F gu 170°F (65.6°C gu 76.7°C). Tha an iongantas seo air adhbhrachadh le falmhachadh taiseachd bho uachdar na feòla, a bhios a’ fuarachadh na feòla fhad ‘s a tha i a’ còcaireachd. Rè an stall, tha e deatamach sùil gheur a chumail air an teòthachd gus co-dhùnadh a bheil feum air dòighean mar an “Texas Crutch” (a’ pasgadh na feòla ann am foil) gus an ìre seo a thoirt seachad.

A dh’ionnsaigh deireadh a’ chòcaireachd

Mar a bhios an fheòil a’ tighinn faisg air an teòthachd a-staigh targaid aice, bidh sgrùdadh mionaideach eadhon nas cudromaiche. Faodaidh cus còcaireachd leantainn gu feòil thioram, chruaidh, agus faodaidh fo-chòcaireachd leantainn gu biadh mì-shàbhailte. Bidh teirmiméadar math a’ toirt seachad rabhaidhean fìor-ùine nuair a ruigeas an fheòil an teòthachd a tha thu ag iarraidh, a’ leigeil leis a’ bhiadh a thoirt a-mach agus fois a ghabhail ann an deagh àm.

A’ taghadh teirmiméadar math airson barbecue smocte

Nuair a bhios tu a’ taghadh teirmiméadar airson smocadh, thoir aire do na feartan a leanas:

• CruinneasCoimhead airson teirm-mheatairean le iomall mearachd beag, mas fheàrr taobh a-staigh ±1°F (±0.5°C).
• Deuchainnean DùbailteDèan cinnteach gun urrainn don teirmiméadar teòthachd na feòla agus teòthachd an àrainneachd a thomhas aig an aon àm.
• SeasmhachdTha smocadh a’ toirt a-steach nochdadh fada do theas is do cheò, agus mar sin bu chòir don teirmiméadar a bhith làidir agus dìonach bhon aimsir.
• Furasta a chleachdadhBidh feartan leithid taisbeanaidhean le solas cùil, ceangal gun uèir, agus rabhaidhean prògramaichte a’ leasachadh eòlas an neach-cleachdaidh.

Beachdan agus Molaidhean Eòlaichean

Tha eòlaichean ainmeil air barbeque a’ cur cuideam air cho cudromach sa tha e teirmiméadar math a chleachdadh. Tha Aaron Franklin, maighstir-sloc ainmeil, ag ràdh, “Is e cunbhalachd an iuchair ann an smocadh, agus is e teirmiméadar earbsach an caraid as fheàrr agad. Bheir e an obair tomhais a-mach às a’ phròiseas agus leigidh e leat fòcas a chuir air ealain a’ bhàrbeque” (stòr:BBQ Aaron Franklin).

Mar cho-dhùnadh, tha teirmiméadar math airson barbeque smocte riatanach aig iomadh ìre den phròiseas smocaidh, bhon chiad stèidheachadh chun na h-amannan mu dheireadh de chòcaireachd. Bidh e a’ dèanamh cinnteach à sàbhailteachd bìdh, còcaireachd as fheàrr, agus seasmhachd teòthachd, agus tha iad sin uile deatamach airson feòil smocte foirfe fhaighinn. Le bhith a’ tasgadh ann an teirmiméadar àrd-inbhe agus a’ tuigsinn mar a chleachdas e e, faodaidh luchd-dealasach barbeque an comas smocaidh a leasachadh agus toraidhean air leth a thoirt gu buil gu cunbhalach.

Airson tuilleadh fiosrachaidh mu theodhachd còcaireachd sàbhailte, tadhail air làrach-lìn Seirbheis Sàbhailteachd is Sgrùdaidh Bidhe USDA: Teòthachdan Inntinneil as ìsle sàbhailte USDA FSIS.

Dèan cinnteach gum bi an ath bhàrbacoa agad soirbheachail le bhith gad uidheamachadh fhèin leteirmiméadar smocair math, agus faigh tlachd às a’ mheasgachadh foirfe de shaidheans agus ealain anns na cruthachaidhean smocaichte agad.

Faodaidh sibh fios a chur thugainn aigEmail: anna@xalonn.com or Fòn: +86 18092114467ma tha ceistean sam bith agaibh, agus fàilte oirbh tadhal oirnn aig àm sam bith.