Tha luchd-dealasach barbecue agus maighstirean-puist proifeasanta le chèile a’ tuigsinn gu bheil feum air mionaideachd, foighidinn agus na h-innealan ceart gus feòil smocadh foirfe fhaighinn. Am measg nan innealan sin, tha teirmiméadar smocaidh math riatanach. Ach cuin a dh'fheumas tu ateirmiméadar smocaidh math? Bidh an artaigil seo a’ sgrùdadh na h-amannan agus na suidheachaidhean deatamach far a bheil teirmiméadar àrd-inbhe a’ dèanamh eadar-dhealachadh mòr, le taic bho phrionnsapalan saidheansail agus lèirsinn eòlaichean.
Saidheans na Feòil Smocadh
Is e dòigh còcaireachd ìosal is slaodach a th’ ann an feòil smocadh a tha a’ toirt a-steach a bhith a’ nochdadh feòil gu smocadh aig teòthachd fo smachd airson ùine fhada. Tha am pròiseas seo a 'toirt seachad blas smocach sònraichte agus a' tairgse na feòla. Ach, tha e glè chudromach an teòthachd as fheàrr a chumail suas. Tha an teòthachd smocaidh as fheàrr airson a’ mhòr-chuid de dh’fheòil eadar 225 ° F agus 250 ° F (107 ° C agus 121 ° C). Bidh cunbhalachd taobh a-staigh an raoin seo a’ dèanamh cinnteach à còcaireachd eadhon agus a’ cur casg air an fheòil tiormachadh.
Cudromach aTeirmiméadar neach-smocaidh math
Tha teirmiméadar barbecue air a smocadh math a’ toirt seachad leughaidhean ceart, fìor-ùine de gach cuid teòthachd a-staigh na feòla agus an teòthachd àrainneachd taobh a-staigh an neach a tha a’ smocadh. Tha an sgrùdadh dùbailte seo riatanach airson grunn adhbharan:
-
Sàbhailteachd Bidhe:
Tha an USDA a’ moladh teodhachd sònraichte a-staigh gus dèanamh cinnteach gu bheil feòil sàbhailte ri ithe. Mar eisimpleir: Bidh teirmiméadar earbsach a’ dèanamh cinnteach gun ruigear na teodhachd sin, a’ cur casg air tinneasan air an giùlan le biadh.
-
Eòin:
165°F (73.9°C)
-
Mairtfheòil, muiceann, feal, uan (steaks, ròstagan, chops):
145°F (62.8°C) le ùine fois 3-mionaidean
-
Feòil talmhainn:
160°F (71.1°C)
-
Doneness as Fheàrr:
Tha teòthachd targaid a-staigh aig gach seòrsa feòil airson inneach agus blas air leth. Mar eisimpleir, tha e nas fheàrr brisket aig timcheall air 195 ° F gu 205 ° F (90.5 ° C gu 96.1 ° C), agus bu chòir riban ruighinn 190 ° F gu 203 ° F (87.8 ° C gu 95 ° C). Cuidichidh teirmiméadar math gus na targaidean sònraichte sin a choileanadh gu cunbhalach.
-
Seasmhachd teòthachd:
Feumaidh smocadh teòthachd seasmhach a chumail thairis air amannan fada, gu tric 6-12 uairean no barrachd. Faodaidh caochlaidhean leantainn gu còcaireachd neo-chòmhnard no amannan còcaireachd fada. Bidh teirmiméadar a 'cuideachadh le bhith a' cumail sùil air agus ag atharrachadh an neach a tha a 'smocadh gus àrainneachd cunbhalach a chumail suas.
Prìomh Sheallaidhean airson a bhith a 'cleachdadh Teirmiméadar Barbecue Smoichte
Rè an t-suidheachaidh tòiseachaidh
Aig toiseach a 'phròiseas smocaidh, tha e riatanach an neach a tha a' smocadh a theasachadh chun an teòthachd a tha thu ag iarraidh. Tha teirmiméadar math a’ toirt seachad leughadh ceart air teòthachd na h-àrainneachd, a’ dèanamh cinnteach gu bheil an neach a tha a’ smocadh deiseil mus cuir thu an fheòil ris. Tha an ceum seo a’ cur casg air an fheòil a bhith fosgailte do theodhachd ìosal ro fhada, a bheir buaidh air inneach agus sàbhailteachd.
Tron phròiseas Smocaidh
Tha e deatamach a bhith a 'cumail sùil air teòthachd an neach a tha a' smocadh tron phròiseas còcaireachd. Faodaidh eadhon luchd-smocaidh àrd-ìre eòlas fhaighinn air caochlaidhean teodhachd mar thoradh air gaoth, atharrachaidhean teothachd àrainneachdail, no atharrachaidhean connaidh. Tha teirmiméadar dà-probe a’ leigeil le maighstirean-slèibhe sùil gheur a chumail air an dà chuid àrainneachd a-staigh an neach a tha a’ smocadh agus adhartas na feòla.
Aig comharran-tìre Critical Teòthachd
Bidh cuid de dh’fheòil, leithid brisgaid agus gualainn muicean, a’ dol tro ìre ris an canar an “stàile,” far a bheil an teòthachd a-staigh timcheall air 150 ° F gu 170 ° F (65.6 ° C gu 76.7 ° C). Tha an t-iongantas seo air adhbhrachadh le bhith a 'falamhachadh taiseachd bho uachdar na feòla, a tha a' fuarachadh na feòla fhad 'sa bhios e a' còcaireachd. Rè an stàile, tha e deatamach sùil gheur a chumail air an teòthachd gus co-dhùnadh a bheil feum air dòighean mar an “Texas Crutch” (a’ pasgadh na feòla ann am foil) gus a dhol tron ìre seo.
Faisg air deireadh còcaireachd
Mar a bhios an fheòil a’ tighinn faisg air an teòthachd targaid a-staigh, bidh sgrùdadh mionaideach a’ fàs eadhon nas cudromaiche. Faodaidh cus còcaireachd feòil thioram, chruaidh a thoirt gu buil, agus faodaidh biadh mì-shàbhailte adhbhrachadh le bhith gan còcaireachd. Bidh teirmiméadar math a ’toirt seachad rabhaidhean fìor-ùine nuair a ruigeas an fheòil an teòthachd a tha thu ag iarraidh, a’ ceadachadh toirt air falbh agus fois ann an deagh àm.
A 'taghadh Teirmiméadar Barbecue Smotach math
Nuair a bhios tu a 'taghadh teirmiméadar smocair, beachdaich air na feartan a leanas:
- Cruinneas: Coimhead airson teirmean-tomhais le iomall mearachd beag, mas fheàrr taobh a-staigh ± 1 ° F (± 0.5 ° C).
- Deuchainnean dùbailte: Dèan cinnteach gun urrainn don teirmiméadar an dà chuid an fheòil agus an teòthachd àrainneachd a thomhas aig an aon àm.
- Seasmhachd: Tha smocadh a’ toirt a-steach a bhith fosgailte do theas is ceò airson ùine fhada, agus mar sin bu chòir don teirmiméadar a bhith làidir agus seasmhach bhon aimsir.
- Furasta a chleachdadh: Bidh feartan leithid taisbeanaidhean backlit, ceangal gun uèir, agus rabhaidhean prògramaichte a’ cur ri eòlas an neach-cleachdaidh.
Beachdan eòlaichean agus molaidhean
Tha eòlaichean barbecue ainmeil a 'cur cuideam air cho cudromach' sa tha e teirmiméadar math a chleachdadh. Tha Aaron Franklin, maighstir-slat cliùiteach, ag ràdh, “Tha cunbhalachd deatamach ann an smocadh, agus is e teirmiméadar earbsach an caraid as fheàrr agad. Bheir e an obair tomhais a-mach às a’ phròiseas agus leigidh e leat fòcas a chuir air ealain barbecue” (stòr:Aaron Franklin BBQ).
Gu crìch, tha teirmiméadar barbecue air a smocadh gu math riatanach aig grunn ìrean den phròiseas smocaidh, bhon chiad stèidheachadh gu na h-amannan còcaireachd mu dheireadh. Bidh e a’ dèanamh cinnteach à sàbhailteachd bìdh, an dèanadas as fheàrr, agus seasmhachd teothachd, a tha uile deatamach airson feòil smocadh foirfe a choileanadh. Le bhith a’ tasgadh ann an teirmiméadar àrd-inbhe agus a’ tuigsinn na tha e a’ cleachdadh, faodaidh luchd-dealasach barbecue an geama smocaidh aca àrdachadh agus toraidhean air leth a thoirt gu cunbhalach.
Airson tuilleadh fiosrachaidh mu theodhachd còcaireachd sàbhailte, tadhail air làrach-lìn Seirbheis Sàbhailteachd Bidhe is Sgrùdaidh USDA: Teòthachd Sàbhailte as ìsle aig USDA FSIS.
Dèan cinnteach gu bheil an ath bharbecue agad soirbheachail le bhith ag uidheamachadh ateirmiméadar smocaidh math, agus faigh tlachd às a’ mheasgachadh foirfe de shaidheans agus ealain anns na cruthachaidhean ceòthach agad.
Na bi leisg fios a chuir thugainn aigEmail: anna@xalonn.com or Fòn: +86 18092114467ma tha ceist sam bith agad, agus fàilte oirbh tadhal oirnn aig àm sam bith.
Ùine puist: Cèitean-30-2024
