Tomhas Dùmhlachd Sùgh Mango
Tha mangoes a’ tighinn à Àisia agus tha iad a-nis air an àiteachadh ann an roinnean blàth air feadh an t-saoghail. Tha timcheall air 130 gu 150 seòrsa de mango ann. Ann an Ameireaga a Deas, is iad na seòrsaichean as cumanta a thathas a’ fàs mango Tommy Atkins, mango Palmer, agus mango Kent.
01 Sruth-obrach Giullachd Mhangò
'S e toradh tropaigeach le feòil mhilis a th' ann am mango, agus faodaidh craobhan mango fàs suas ri 30 meatair a dh'àirde. Ciamar a thèid mango a thionndadh gu puree no sùgh dlùth-chruinnichte beathachail is fallain? Feuchaidh sinn ri sruth-obrach giullachd sùgh dlùth-chruinnichte mango a sgrùdadh!
Tha na ceumannan a leanas anns an loidhne cinneasachaidh airson sùgh mango dùmhlachd:
1. Nighe Mhangò
Tha mangothan taghte air an bogadh ann an uisge glan airson an toirt air falbh le bruis bhog. An uairsin tha iad air am bogadh ann am fuasgladh searbhag haidreaclórach 1% no fuasgladh inneal-glanaidh airson sruthladh agus fuigheall puinnseanan-bhiastagan a thoirt air falbh. Is e nighe a’ chiad cheum ann an loidhne cinneasachaidh mangothan. Cho luath ‘s a thèid na mangothan a chur anns an tanca uisge, thèid salachar sam bith a thoirt air falbh mus tèid iad chun ath ìre.
2. Gearradh agus Pìosadh
Bithear a’ toirt air falbh cnàmhan nam mangoes leth-ghearraichte le bhith a’ cleachdadh inneal gearraidh is toirt air falbh cnàmhan.
3. Glèidheadh Dath le bhith a’ bogadh
Tha na mangoes, air an gearradh ann an leth agus air an toirt às a' chnàimh, air am bogadh ann am measgachadh de 0.1% searbhag ascorbic agus searbhag citreach gus an dath a ghleidheadh.
4. Teasachadh agus Pulpadh
Tha na pìosan mango air an teasachadh aig 90°C–95°C airson 3–5 mionaidean gus am bogachadh. An uairsin thèid an cur tro inneal-pùdaidh le criathar 0.5 mm gus na craicnean a thoirt air falbh.
5. Atharrachadh Blas
Tha pronnadh a’ mhango a tha air a phròiseasadh air atharrachadh a rèir blas. Tha am blas air a smachdachadh a rèir co-mheasan sònraichte gus am blas a neartachadh. Dh’ fhaodadh cur-ris le làimh neo-sheasmhachd adhbhrachadh sa bhlas.meatair brix in-loidhnea’ dèanamh adhartasan ann an ceartastomhas ceum brix.
6. Homogenachadh agus Dì-ghasadh
Bidh homogenization a’ briseadh sìos na mìrean pronn crochte gu mìrean nas lugha agus gan sgaoileadh gu cothromach anns an sùgh dùmhail, ag àrdachadh seasmhachd agus a’ cur casg air dealachadh.
- Thèid an sùgh dùmhail a chur tro homogenizer àrd-bhruthadh, far am bi mìrean pronn agus stuthan colloidal air an sparradh tro thuill bheaga 0.002–0.003 mm ann an trast-thomhas fo chuideam àrd (130–160 kg/cm²).
- Air neo, faodar muileann colloid a chleachdadh airson homogenachadh. Mar a bhios an sùgh dùmhail a’ sruthadh tron bheàrn 0.05–0.075 mm den mhuilinn colloid, bidh mìrean a’ phulp fo ùmhlachd feachdan làidir ceud-ghluasadach, ag adhbhrachadh gum bi iad a’ bualadh agus a’ bleith an aghaidh a chèile.
Tha siostaman sgrùdaidh tuigseach fìor-ùine, leithid meatairean dùmhlachd sùgh mango air-loidhne, riatanach airson smachd a chumail air dùmhlachd sùgh gu mionaideach.
7. Sterilachadh
A rèir an toraidh, thèid sterilachadh a dhèanamh le bhith a’ cleachdadh steriliseadair plàta no steriliseadair tiùbalach.
8. Sùgh Tiugh Mango a lìonadh
Bidh an uidheam agus am pròiseas lìonaidh ag atharrachadh a rèir an seòrsa pacaidh. Mar eisimpleir, tha loidhne cinneasachaidh deoch mango airson botail phlastaig eadar-dhealaichte bhon fhear airson cartonan, botail ghlainne, canaichean, no cartonan Tetra Pak.
9. Às dèidh pacadh airson sùgh mango dùmhlachd
Às dèidh lìonadh agus seulachadh, is dòcha gum bi feum air sterilachadh dàrna ìre, a rèir a’ phròiseis. Ach, chan eil feum air sterilachadh dàrna ìre airson cartonan Tetra Pak. Ma tha feum air sterilachadh dàrna ìre, mar as trice bithear ga dhèanamh le bhith a’ cleachdadh sterilachadh spraeadh pasteurichte no sterilachadh botail bun os cionn. Às dèidh sterilachadh, bidh na botail pacaidh air an lipéadachadh, air an còdachadh, agus air am bogsadh.
02 Sreath Pùdar Mango
Tha puree mango reòta 100% nàdarrach agus gun choipeadh. Gheibhear e le bhith a’ toirt a-mach agus a’ sìoladh sùgh mango agus tha e air a ghleidheadh gu tur tro dhòighean corporra.
03 Sreath Sùgh Tiugh Mango
Tha sùgh mango reòta 100% nàdarrach agus gun choipeadh, air a thoirt gu buil le bhith a’ toirt a-mach agus a’ dùmhlachadh sùgh mango. Tha barrachd bhiotamain C ann an sùgh mango na tha ann an oraindsearan, connlaich, agus measan eile. Bidh bhiotamain C a’ cuideachadh le bhith a’ neartachadh gnìomhachd cheallan dìon, agus mar sin faodaidh òl sùgh mango siostam dìon a’ chuirp a bhrosnachadh.
Tha susbaint a’ phùpain ann an sùgh mango dùmhail eadar 30% agus 60%, a’ cumail ìre àrd den t-susbaint bhiotamain thùsail aige. Faodaidh an fheadhainn a tha ag iarraidh beagan binneas sùgh mango dùmhail a thaghadh.
Àm puist: 24 Faoilleach 2025
