Meudachadh Biadh is Deoch
Tha dùmhlachd bìdh a’ ciallachadh a bhith a’ toirt air falbh pàirt de fhuasgladh bho bhiadh leaghaidh airson cinneasachadh, gleidheadh agus còmhdhail nas fheàrr. Dh’ fhaodadh e a bhith air a sheòrsachadh gu falmhachadh agus dùmhlachd reothadh.
Dùmhlachadh evaporation
Bidh falmhachadh ag obair air bunait eadar-dhealachaidhean luaineach eadar solute agus solvent. Nuair a tha luaineachd an t-solute anns an fhuasgladh beag agus gu bheil luaineachd follaiseach aig an t-solute, tha an solvent air a ghluasad le teasachadh gus am fuasgladh a chuimseachadh. Tha am fuasgladh bìdh a thèid a chuimseachadh air a chuir ann an evaporator agus air a theasachadh le stòr teas a-muigh. Mar a bhios an teòthachd ag èirigh, thèid am fuasgladh (uisge) anns an fhuasgladh a thionndadh gu bhith na bhalbhaichean, leis gu bheil an ìre goil uisge gu math ìosal agus gu bheil e furasta a ghluasad.
Rè a 'phròiseas gluasaid, bidh an steam fuasglaidh a' teicheadh gu leantainneach, fhad 'sa tha an t-solute (leithid siùcar, pròtain, mèinnirean, vitamain, pigmentan agus co-phàirtean eile nach eil luaineach no duilich-gu-luaineach) fhathast anns an fhuasgladh a tha air fhàgail mar thoradh air a' ghoileadh nas àirde agus an ìre as ìsle de luaineachd. Tha an bhalbha fuasglaidh fuasglaidh an uairsin air a chruinneachadh agus air fhuarachadh tro cho-èiteadair gus a thionndadh air ais gu cruth leaghaidh. Faodaidh am pròiseas seo beagan lùth fhaighinn air ais agus caitheamh lùtha a lughdachadh. Faodar an t-uisge co-dhlùthaichte ath-chuairteachadh no a leigeil ma sgaoil.
Tha am fuasgladh tùsail air a chuimseachadh ann an tomhas nas lugha às deidh falmhachadh agus dùmhlachd mar an dùmhlachd solute a tha a’ sìor fhàs. Faodar am fuasgladh bìdh dùmhail a chleachdadh airson giollachd às deidh sin, leithid tuilleadh tiormachadh, candies, subhaichean, sùgh, no mar stuth amh eadar-mheadhanach airson cinneasachadh bìdh.
Bithear a’ cleachdadh siostam falmhachaidh is dùmhlachd ioma-ìre no ioma-bhuaidh gu tric ann an cinneasachadh gnìomhachais practaigeach. A rèir feumalachdan pròiseasan toraidh sònraichte, feumar tomhas bìdh a thomhas gu ceart ann an àm fìor gus dèanamh cinnteach à càileachd toraidh seasmhach agus gus èifeachdas dùmhlachd adhartachadh. Cuir fiosLonnmeter, solaraiche meatair dùmhlachd air-loidhne, airson barrachdmeatair dùmhlachd air-loidhnefuasglaidhean.
Prìomh fheartan evaporation agus dùmhlachd
Bu chòir beachdachadh gu mòr air teòthachd agus ùine teasachaidh ann an falmhachadh bìdh is dibhe. Tha “Teòthachd ìosal agus ùine ghoirid” sa mhòr-chuid airson dèanamh cinnteach à càileachd bìdh cho mòr ‘s as urrainn, fhad‘ s a tha “teòthachd àrd agus ùine ghoirid” gu ìre mhòr airson èifeachdas cinneasachaidh a leasachadh.
Bidh cus teasachadh ag adhbhrachadh crìonadh, rùsgadh agus cèiceadh phròtainean, siùcaran agus pectin. Tha an stuth giullaichte a tha a’ conaltradh gu dlùth ris an uachdar gluasad teas dualtach sgèile airson an teòthachd as àirde, an taca ris an teòthachd timcheall air an stuth. Aon uair ‘s gu bheil sgèile air a chruthachadh, bheir e buaidh mhòr air èifeachdas gluasad teas agus eadhon adhbhrachadh duilgheadasan sàbhailteachd. Is e an ceum adhartach airson fuasgladh fhaighinn air an duilgheadas sgèileachaidh an luaths leaghaidh àrdachadh. Tha eòlas air sealltainn gum faod àrdachadh an luaths leaghaidh lùghdachadh mòr a thoirt air cruthachadh sgèile. A bharrachd air an sin, faodar dòighean electromagnetic anti-scaling agus ceimigeach an-aghaidh sgèileadh a ghabhail gus casg a chuir air sgèileadh.
Sliosachd
Ann am mòran bhiadhan tha pròtain beairteach, siùcar, pectin agus grìtheidean eile le slaodachd àrd. Rè a 'phròiseas falmhachaidh, bidh slaodachd an fhuasglaidh a' meudachadh leis a 'chuibhreann mar a tha fluidity a' lùghdachadh, a tha a 'cur bacadh mòr air giùlan teas. Mar sin, airson a bhith a’ falmhachadh thoraidhean slaodach, bithear a’ gabhail ri ceumannan cuairteachaidh no gluasad a tha air an èigneachadh le feachd bhon taobh a-muigh.
Foamability
Tha barrachd teannachadh uachdar aig stuthan bìdh le barrachd pròtain. Nuair a bhios iad a’ falmhachadh agus a’ goil, tha foams nas seasmhaiche ann, a tha gu furasta ag adhbhrachadh gum bi an leaghan a’ dol a-steach don cho-dhlùthadair leis an smùid, ag adhbhrachadh gun tèid an leaghan a chall. Tha cruthachadh foam co-cheangailte ri teannachadh eadar-aghaidh. Bidh teannachadh eadar-aghaidh a’ tachairt eadar smùid, leaghan superheated agus solidan crochte, agus tha prìomh àite aig solidan ann a bhith a’ cruthachadh foam. San fharsaingeachd, faodar surfactants a chleachdadh gus smachd a chumail air cruthachadh foam, agus faodar grunn innealan meacanaigeach a chleachdadh cuideachd gus cuir às dha foam.
Coirbeachd
Tha cuid de bhiadhan searbhagach, leithid sùgh glasraich agus sùgh mheasan, buailteach do chreachadh an evaporator aig àm falmhachaidh agus dùmhlachd. Airson biadh, bidh eadhon corrach tlàth gu tric ag adhbhrachadh truailleadh a nì an toradh gun teisteanas. Mar sin, feumaidh an evaporator a thathas a ’cleachdadh airson biadhan searbhagach a bhith air a dhèanamh de stuthan dìon-meirg agus giùlan teirmeach, agus bu chòir gum biodh an dealbhadh structarail furasta a chuir na àite. Mar eisimpleir, faodaidh an cruinneachadh de fhuasgladh searbhag citrach tiùban teasachaidh grafait neo-dhrùidhteach no evaporators ceapaire cruan a tha an aghaidh searbhag a chleachdadh.
Co-phàirtean luaineach Ann am mòran bhiadhan leaghaidh tha co-phàirtean cùbhraidh agus blas, a tha nas so-leònte na uisge. Nuair a dh ’fhàsas an leaghan, teichidh na co-phàirtean sin còmhla ris an smùid, a’ toirt buaidh air càileachd an toraidh dùmhail. Ged a dh’ fhaodadh dùmhlachd aig teòthachd ìosal call cho-phàirtean blas a lughdachadh, is e dòigh nas foirfe ceumannan ath-bheothachaidh a ghabhail agus an cur a-steach don toradh às deidh faighinn seachad air.
Reothadh dùmhlachd
Tha leaghan stuth amh bìdh (leithid sùgh, toraidhean bainne no fuasglaidhean eile anns a bheil tòrr uisge) air fhuarachadh ann an àrainneachd teothachd ìosal. Nuair a thuiteas an teòthachd fon ìre reòta, bidh na moileciuilean uisge anns an fhuasgladh a ’sileadh ann an cruth criostalan deigh. Tha seo air sgàth gu bheil uisge a’ ruighinn cothromachadh solid-liquid aig teòthachd agus cuideam sònraichte. Fon teòthachd seo, bidh cus uisge an-asgaidh a’ reothadh an-toiseach, fhad ‘s nach eil e furasta fuasgladh (leithid siùcaran, searbhagan organach, pigmentan, blasan, msaa) a reothadh le uisge air sgàth sùbailteachd eadar-dhealaichte, ach fuirichidh iad anns an dùmhlachd gun reothadh.
Dealachadh Criosta Deighe
Tha na criostalan deighe cruthaichte air an sgaradh bhon dlùth-chòmhdach le centrifugation, sìoladh no dòighean corporra eile. Chan eil am pròiseas seo a’ toirt a-steach falmhachadh solutes, agus mar sin faodaidh e casg a chuir air truailleadh tàthchuid a tha mothachail air teas agus call aroma. Is e an dùmhlachd às deidh a bhith a’ sgaradh criostalan deigh an toradh dùmhlachd reòta, aig a bheil dùmhlachd solute gu math nas àirde na am fuasgladh tùsail, agus aig an aon àm a ’gleidheadh dath tùsail, blas, luach beathachaidh agus blas a’ bhidhe chun na h-ìre as àirde.
A 'cumail smachd air suidheachaidhean reothadh
Tron phròiseas dùmhlachd reòta, feumar smachd mionaideach a chumail air factaran leithid ìre reòta, teòthachd reòta agus ùine gus meud criostal deighe, morf-eòlas agus dealachadh bhon dùmhlachd gus dèanamh cinnteach à càileachd an toraidh deireannach. Tha teicneòlas dùmhlachd reothadh gu sònraichte freagarrach airson biadhan agus deochan a tha mothachail air teas, leithid sùgh mheasan is glasraich ùra, toraidhean bith-eòlasach, cungaidhean-leigheis agus condiments àrd. Faodaidh e càileachd nàdarra stuthan amh a mheudachadh agus tha feartan sàbhalaidh lùtha agus àrd-èifeachdais aige. Ach, tha cuid de chuingealachaidhean aig an dòigh seo cuideachd. Mar eisimpleir, chan urrainnear am pròiseas cruinneachaidh a sterilachadh gu h-èifeachdach agus dh’ fhaodadh gum bi feum air làimhseachadh sterilization a bharrachd. A bharrachd air an sin, airson cuid de fhuasglaidhean le slaodachd àrd no anns a bheil grìtheidean sònraichte, dh’ fhaodadh an duilgheadas a bhith a ’sgaradh criostalan deigh bhon dùmhlachd àrdachadh, a’ leantainn gu èifeachdas dùmhlachd nas ìsle agus cosgaisean nas àirde.
Ùine puist: 13-13-2025
