Tomhais dùmhlachd Brix
Tha mòran dèidheil air Jam airson a bhlas beairteach agus grinn, far a bheil aroma measan sònraichte air a chothromachadh le binneas. Ach, tha susbaint siùcar ro àrd no ìosal a’ toirt buaidh air a bhlas. Tha am Brix na phrìomh chomharradh a tha chan ann a-mhàin a’ toirt buaidh air blas, inneach, agus beatha sgeilp jam, ach a tha cuideachd dlùth cheangailte ri càileachd agus luach beathachaidh. Leig leinn dàibheadh a-steach don bhun-bheachd chudromach seo.
01 Dè a th’ ann an Ceum Brix agus Brix?
Tha Brix (°Bx) a’ toirt iomradh air an ìre sa cheud de shiùcair ann am fuasgladh. Bidh e gu tric a’ riochdachadh susbaint chruaidh solubhail toraidh anns a’ ghnìomhachas citris. Tha tomhas Brix air a chleachdadh gu farsaing ann an gàirnealaireachd, far a bheil e air a chleachdadh gus faighinn a-mach dè cho iomchaidh ‘s a tha measan - mar as àirde an ìre brix, is ann as aibidh a tha na measan. Tha an ìre Brix air a dhearbhadh le bhith a’ cleachdadh refractometer, a bhios a’ tomhas an ìre de shiùcair ann am fuasgladh sucrose 100g.
Tha an ceum Brix a’ comharrachadh an t-susbaint chruaidh solubhail ann am fuasgladh gu sìmplidh, mar as trice air a chuir an cèill ann an cruth ceudad sucrose. Tha e a 'nochdadh susbaint an t-siùcair ann an jam, a' toirt buaidh air blas agus inbhe.
02 Ciamar a tha luach Brix a’ toirt buaidh air Jam?
1️⃣ Buaidh air blas: Tha àite cinnteach aig luach Brix ann am blas jam. Bidh Brix nas ìsle a’ toirt a-mach blas tlàth le mìlseachd gu leòr, agus faodaidh Brix ro àrd an silidh a dhèanamh ro mhilis, a’ falach blasan measan nàdarra. Bidh Brix le deagh chothromachadh a’ dèanamh cinnteach gu bheil blas milis ann, a’ cruthachadh eòlas ithe tlachdmhor.
2️⃣ Buaidh air inneach: Tha diofar ìrean siùcar ann an diofar mheasan, a’ fàgail Brix na fheart riatanach ann an cunbhalachd jam. Bidh an dùmhlachd siùcair ceart a’ cuideachadh le bhith a’ cruthachadh structar gel seasmhach, a’ toirt an tighead is an seasmhachd as fheàrr don jam.
3️⃣ Buaidh air beatha sgeilp: Leis gu bheil luach Brix a’ riochdachadh an àireamh sa cheud de shùcrose ann an silidh, bidh dùmhlachd siùcair nas àirde a’ cuideachadh le bhith a’ cur bacadh air fàs microbial, agus mar sin a’ leudachadh beatha sgeilp an toraidh.
03 Mar a thomhais thu luach Brix ann an Jam
Tha àite deatamach aig luach Brix ann an cinneasachadh jam. Is e an dà dhòigh tomhais as cumanta:
Modh Refractometer: A’ cleachdadh ceàrn ath-tharraing an t-solais ann am fuasglaidhean dùmhlachd eadar-dhealaichte gus luach Brix a dhearbhadh. Tha e na dhòigh luath is furasta.
Dùmhlachd Dòigh: A 'dearbhadh Brix le bhith a' tomhas dùmhlachd an fhuasglaidh, a 'tairgse cruinneas àrd.
04 Iarrtas naLonnmetearMeatair dùmhlachd in-loidhne ann an cinneasachadh jam
Ann an riochdachadh jam, tha anLonnmeterTha Inline Density Meter a’ toirt seachad fuasgladh èifeachdach agus mionaideach airson smachd dùmhlachd siùcar:
✅ Sgrùdadh fìor-ùine: Bidh am meatair dùmhlachd in-loidhne an-còmhnaidh a’ tomhas dùmhlachd jam agus luach Brix, a ’leigeil le riochdairean susbaint siùcar atharrachadh ann an àm fìor gus dèanamh cinnteach à cunbhalachd toraidh.
✅ Smachd fèin-ghluasadach: Amalaichte le uidheamachd toraidh, bidh e a ’comasachadh atharrachaidhean fèin-ghluasadach Brix, a’ leasachadh èifeachdas agus càileachd toraidh.
✅ Dearbhadh càileachd: Tha dàta ceart Brix a’ dèanamh cinnteach à blas, inneach agus beatha sgeilp as fheàrr airson toraidhean silidh.
Co-dhùnadh
Tha luach Brix na pharamadair riatanach ann an cinneasachadh jam agus smachd càileachd. Le bhith a’ cleachdadh dhòighean tomhais saidheansail leithid refractometers agus meatairean dùmhlachd, còmhla ri teicneòlas an latha an-diugh mar anLonnmeter Meatair dùmhlachd in-loidhne, faodaidh riochdairean smachd mionaideach a chumail air ìrean siùcair gus silidh àrd-inbhe a chruthachadh le blas beairteach, inneach seasmhach, agus beatha sgeilp nas fhaide. Tha tuigse air cudromachd luach Brix agus a thomhas deatamach airson càileachd jam a leasachadh.
Ùine a’ phuist: Feb-07-2025
