Airson a’ chòcaire dachaigh adhartach, faodaidh coileanadh toraidhean cunbhalach agus blasta a bhith a’ faireachdainn mar ealain nach gabh a chall. Bidh reasabaidhean a’ tabhann stiùireadh, bidh eòlas a’ togail misneachd, ach le bhith a’ faighinn eòlas air iom-fhillteachd saidheans teas is bidhe a’ fuasgladh ìre gu tur ùr de smachd còcaireachd. Cuir a-steach an teirmiméadar iriosal, inneal a tha coltach gu sìmplidh a bhios ag atharrachadh mar a bhios sinn a’ dèiligeadh ri còcaireachd, ag atharrachadh obair tomhais gu bhith na mhaighstireachd mionaideach air a stiùireadh le teòthachd. Tha am blog seo a’ sgrùdadh an saidheans air cùl cleachdadhthermometer ann an còcaireachdthairis air grunn thagraidhean còcaireachd, a’ toirt cumhachd dhut do shoithichean àrdachadh bho “math gu leòr” gu fìor shònraichte.
Dleastanas Teòthachd ann an Còcaireachd
Is e teas am feachd a tha air cùl a h-uile dòigh còcaireachd. Mar a bhios teòthachd ag èirigh taobh a-staigh biadh, bidh casgade de dh’ atharrachaidhean ceimigeach is corporra a’ tachairt. Bidh proteinichean a’ dol à bith agus a’ fosgladh, a’ leantainn gu atharrachaidhean ann an inneach. Starches gelatinize, a 'cruthachadh tiughad agus structar. Bidh geir a 'leaghadh agus a' toirt seachad, a 'cur ri blas agus sùgh. Ach, faodaidh droch bhuaidh a bhith aig a bhith nas àirde na an teòthachd as fheàrr. Bidh feòil a tha ro-chòcaichte a’ fàs tioram agus cruaidh, agus faodaidh sàsaichean fìnealta a bhith a’ gortadh no a’ curdle. Seo far a bheil an teirmiméadar gu bhith na inneal luachmhor. Le bhith a’ tomhas teòthachd gu mionaideach, gheibh sinn an comas smachd a chumail air na h-atharrachaidhean sin, a’ dèanamh cinnteach à inneach foirfe, dathan beòthail, agus an leasachadh blas as fheàrr.
Thermometers airson a h-uile tagradh
Bidh teirmiméadar a’ tighinn ann an grunn stoidhlichean, gach fear air a dhealbhadh airson adhbharan sònraichte sa chidsin:
Teirmiméadar le leughadh sa bhad:Bidh na mìorbhailean didseatach sin a’ toirt seachad leughadh luath is ceart nuair a thèid a chuir a-steach do chridhe bìdh. Fìor mhath airson sùil a thoirt air mar a tha feòil, cearcan agus iasg, bidh iad a’ tabhann dealbh den teòthachd a-staigh aig àm sònraichte.
Teirmiméadar candy:Tha raon teòthachd nas fharsainge aig na teirmean-tomhais sin, a tha deatamach airson sùil a chumail air pròiseas fìnealta còcaireachd siùcair. Tha dèanamh candy an urra ri ìrean siorup sònraichte a choileanadh (ball-bog, ball cruaidh, msaa), gach fear a rèir teòthachd mionaideach.
Teirmiméadar friogais domhainn:Airson friochadh domhainn sàbhailte agus soirbheachail, tha e air leth cudromach cumail suas teòthachd ola cunbhalach. Bidh teirmean-tomhais domhainn a’ nochdadh probe fada a chaidh a dhealbhadh gus seasamh an aghaidh teodhachd àrd, a’ toirt cothrom dhut sùil a chumail air an ola gun chunnart a bhith a’ frasadh.
Teirmiméadar àmhainn:Ged nach eil iad ag eadar-obrachadh gu dìreach le biadh, tha àite deatamach aig teirmean-tomhais àmhainn ann a bhith a’ dèanamh cinnteach gu bheil an àrainneachd còcaireachd agad ceart. Faodaidh atharrachadh teòthachd san àmhainn buaidh mhòr a thoirt air amannan còcaireachd agus toraidhean.
A’ cleachdadh Thermometers airson Soirbheachas Còcaireachd
Seo mar a gheibh thu buannachd bho do chuideamthermometer ann an còcaireachdairson toraidhean cunbhalach agus blasta:
Tha preheating riatanach:Ge bith dè an dòigh còcaireachd, dèan cinnteach gu bheil an àmhainn no an uachdar còcaireachd agad a’ ruighinn an teòthachd a tha thu ag iarraidh mus cuir thu do bhiadh ris. Bidh seo a’ dèanamh cinnteach à cuairteachadh teas eadhon agus amannan còcaireachd a tha dùil.
Cùisean suidheachaidh:Airson teirmean-tomhais a leughas sa bhad, cuir a-steach an probe a-steach don phàirt as tiugh den bhiadh, a’ seachnadh cnàmhan no pòcaidean geir. Airson ròstagan, ag amas air a 'phrìomh àite. Bruidhinn ris an reasabaidh agad no stiùiridhean USDA airson an teòthachd a-staigh sàbhailte a thathar a’ moladh airson diofar fheòil is chearcan [1] (https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety- bunaitean/cairt-teòthachd-sàbhailte)).
Seachad air dleasdanas:Faodar teirmean-tomhais a chleachdadh cuideachd gus dèanamh cinnteach à teòthachd còcaireachd ceart airson sàsaichean fìnealta agus custard. Mar eisimpleir, feumaidh custards raon teòthachd sònraichte gus an suidheachadh ceart gun a bhith a’ curdling.
Calibrate gu cunbhalach:Coltach ri inneal tomhais sam bith, faodaidh teirmean-tomhais cruinneas a chall thar ùine. Dèan tasgadh ann an càileachd àrdythermometer ann an còcaireachdagus calibrate e a rèir stiùireadh an neach-dèanamh.
A’ leudachadh do chulaidhean còcaireachd le teirmean-tomhais
A bharrachd air tagraidhean bunaiteach, bidh teirmean-tomhais a’ fuasgladh saoghal de dhòighean adhartach airson a’ chòcaire dachaigh dàna:
Seòclaid teothachaidh:Tha feum air smachd teothachd mionaideach gus crìoch rèidh, gleansach a choileanadh le seoclaid teinnte. Bidh teirmean-tomhais a’ dèanamh cinnteach gu bheil an teoclaid a’ ruighinn an teòthachd cheart airson teothachadh, a’ leantainn gu crìochnachadh le coltas proifeasanta.
Sous bhidio:Tha an dòigh Frangach seo a’ toirt a-steach còcaireachd biadh ann an amar uisge fo smachd mionaideach. Bidh teirmiméadar a chuirear a-steach don bhiadh a’ dèanamh cinnteach gu bheil coileanadh foirfe air feadh, ge bith dè an tighead a th ’ann.
Stòran Ùghdarraichte agus Tuilleadh Rannsachaidh
Bidh am blog seo a’ tarraing air prionnsapalan saidheansail agus molaidhean bho stòran cliùiteach:
Roinn Àiteachais nan Stàitean Aonaichte (USDA):(https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/safe-temperature-chart [URL neo-dhligheach air a thoirt air falbh]) a’ toirt seachad beairteas fiosrachaidh mu cleachdaidhean làimhseachadh bìdh sàbhailte, a’ toirt a-steach an teòthachd as ìsle sàbhailte a-staigh airson diofar sheòrsaichean feòil bruich.
Na bi leisg fios a chuir thugainn aigEmail: anna@xalonn.com or Fòn: +86 18092114467ma tha ceist sam bith agad, agus fàilte oirbh tadhal oirnn aig àm sam bith.
Ùine puist: Cèitean-31-2024
