Ann an saoghal còcaireachd lasrach fosgailte, tha arsenal làn stoc deatamach. Tha clobha làidir airson biadh a ghluasad, bruis grill airson gràinnean a ghlanadh, agus seata de spatulas grilling airson gnìomhan fìnealta uile nan eileamaidean riatanach. Ach, thathas gu tric a’ dearmad aon inneal ach is dòcha gur e seo an rud as cudromaiche airson toraidhean cunbhalach, blasta a choileanadh: teirmiméadar grill a’ ghàrraidh chùil.

Tha àite deatamach aig an inneal seo a tha coltach gu sìmplidh ann a bhith a’ dèanamh cinnteach à sàbhailteachd agus càileachd do chruthachaidhean grilled. Leig dhuinn sgrùdadh a dhèanamh air an saidheans air cùl grilling agus rannsaich carson a tha teirmiméadar feòil na charaid as fheàrr dhut nuair a thig e gu grilling sa ghàrradh cùil.

 

Saidheans an Sear: Tuigsinn freagairt Maillard agus teòthachd a-staigh

Tha draoidheachd grilling na laighe ann an iongantas saidheansail ris an canar freagairt Maillard. Bidh an t-sreath iom-fhillte seo de ath-bheachdan ceimigeach a’ tachairt nuair a bhios pròtanan agus siùcaran ann am biadh ag eadar-obrachadh le teas, a’ cruthachadh an sear donn àbhaisteach agus na blasan beairteach a bhios sinn a’ ceangal ri feòil grilled. Bidh freagairt Maillard a’ tachairt aig teòthachd nas àirde na 300 ° F (149 ° C) [1].

Ach, chan eil ann am freagairt Maillard ach aon phìos den tòimhseachan grilling. Ged a tha e tlachdmhor a thaobh bòidhchead a bhith a’ faighinn sear àlainn, is e fìor dheuchainn griller sgileil a bhith a’ tuigsinn teòthachd a-staigh na feòla. Bheir an teòthachd seo buaidh dhìreach air inneach, sùgh, agus nas cudromaiche, sàbhailteachd do bhiadh.

Cudromachd Teòthachd a-staigh: A 'Co-chothromachadh Sàbhailteachd agus Doneness

Faodaidh feòil nach eil air a bruich a bhith a 'giùlan bacteria cronail a dh' fhaodadh tinneas a ghiùlan le biadh. Bidh an USDA a’ foillseachadh teodhachd a-staigh as ìsle sàbhailte airson diofar sheòrsaichean feòil [2]. Tha na teodhachd sin a’ riochdachadh na h-ìre far a bheil bacteria cronail air an sgrios. Mar eisimpleir, is e 160 ° F (71 ° C) an teòthachd as ìsle sàbhailte a-staigh airson feòil-mart talmhainn, agus faodar gearraidhean slàn de mhairt-feòil, leithid steaks agus ròstagan, a bhruich gu diofar ìrean de thabhartas a rèir do roghainn [2].

Ach chan eil an teòthachd dìreach mu dheidhinn sàbhailteachd. Mar chòcairean feòil, bidh na pròtinean fèithe a 'tòiseachadh a' crìonadh (cruth atharrachadh) aig teòthachd sònraichte. Tha sgrùdadh ann an 2005 a chaidh fhoillseachadh ann an Journal of Food Science a’ toirt cunntas mionaideach air a’ phròiseas seo, a’ soilleireachadh mar a tha dì-nàdarachadh pròtain a’ toirt buaidh air susbaint taiseachd agus tairgse na feòla [3]. Mar eisimpleir, bidh steak tearc a tha air a bruich gu teòthachd a-staigh nas ìsle nas tairgse agus nas sùbailte an taca ri steak air a dheagh dhèanamh a tha air a bruich gu teòthachd nas àirde.

Art of Precision: Mar a bhios teirmiméadar feòil ag àrdachadh do gheama grilling

Mar sin, ciamar a tha agrill sa ghàrradh cùilteirmiméadar a’ freagairt air a’ cho-aontar seo? Is e teirmiméadar feòil an inneal dìomhair agad airson grilling soirbheachail le bhith:

A’ dèanamh cinnteach à caitheamh sàbhailte

A’ coileanadh Doneness Perfect

A’ seachnadh feòil thioram, cus bruich

Le eòlas air an saidheans air cùl grilling agus cumhachd teirmiméadar feòil nad làimh, tha thu gu math air do shlighe gu bhith nad churaidh grilling sa ghàrradh cùil. Teine suas an grill, gabh ri ealain còcaireachd lasrach fosgailte, agus cruthaich biadh grilled blasta, sàbhailte agus drùidhteach dhut fhèin agus do luchd-gràidh.

Dèan tasgadh ann an teirmiméadar feòil a fhreagras air an stoidhle grilling agus am buidseat agad. Cuimhnich, faodaidh beagan tuigse saidheansail agus na h-innealan ceart do chuideachadh gu mòrgrill sa ghàrradh cùileòlas!

Na bi leisg fios a chuir thugainn aigEmail: anna@xalonn.com or Fòn: +86 18092114467ma tha ceist sam bith agad, agus fàilte oirbh tadhal oirnn aig àm sam bith.