Ann an saoghal còcaireachd le lasair fosgailte, tha stòras math deatamach. Tha clobha làidir airson biadh a ghluasad, bruis grill airson grèataichean a ghlanadh, agus seata de spatula grilling airson gnìomhan fìnealta uile nan eileamaidean riatanach. Ach, is tric a thèid aon inneal a dhìochuimhneachadh ach is dòcha gur e seo an rud as cudromaiche airson toraidhean cunbhalach, blasta fhaighinn: teirmiméadar grill a’ ghàrraidh chùil.

Tha an inneal seo, a tha coltach ri rud sìmplidh, a’ cluich pàirt riatanach ann a bhith a’ dèanamh cinnteach à sàbhailteachd agus càileachd do chruthachaidhean grilled. Feuchaidh sinn ri sgrùdadh a dhèanamh air an saidheans air cùl grilling agus sgrùdadh a dhèanamh air carson a tha teirmiméadar feòla mar do charaid as fheàrr nuair a thig e gu grilling sa ghàrradh cùil.

 

Saidheans an t-Sear: A’ Tuigsinn Ath-bhualadh Maillard agus Teòthachd a-staigh

Tha draoidheachd a’ ghrìosaidh na laighe ann am feallsanachd saidheansail ris an canar ath-bhualadh Maillard. Bidh an t-sreath iom-fhillte seo de ath-bheachdan ceimigeach a’ tachairt nuair a bhios pròtainean agus siùcaran ann am biadh ag eadar-obrachadh le teas, a’ cruthachadh an deàrrsadh donn àbhaisteach agus na blasan beairteach a bhios sinn a’ ceangal ri feòil ghrìosdaichte. Bidh ath-bhualadh Maillard a’ tachairt aig teòthachd os cionn 300°F (149°C) [1].

Ach, chan eil ann am freagairt Maillard ach aon phìos den tòimhseachan grilling. Ged a tha e tlachdmhor a thaobh bòidhchead a bhith a’ faighinn sear brèagha, is e fìor dheuchainn griller sgileil tuigse fhaighinn air teòthachd a-staigh na feòla. Bidh an teòthachd seo a’ toirt buaidh dhìreach air inneach, sùghmhorachd, agus nas cudromaiche, sàbhailteachd do bhiadh.

Cudromachd Teòthachd a-staigh: Cothromachadh Sàbhailteachd agus Deisealachd

Faodaidh feòil nach eil air a bruich gu leòr bacteria cronail a ghiùlan a dh’ fhaodadh tinneas a tha air a ghiùlan le biadh adhbhrachadh. Tha an USDA a’ foillseachadh teòthachd as ìsle sàbhailte a-staigh airson diofar sheòrsaichean feòla [2]. Tha na teòthachdan sin a’ riochdachadh na h-ìre aig a bheil bacteria cronail air an sgrios. Mar eisimpleir, is e 160°F (71°C) an teòthachd as ìsle sàbhailte a-staigh airson feòil-mart talmhainn, agus faodar gearraidhean slàn de mhairt-fheòil, leithid steacan agus ròstan, a bhruich gu diofar ìrean de dh’ullachadh a rèir do roghainn [2].

Ach chan eil teòthachd dìreach mu dheidhinn sàbhailteachd. Mar a bhios feòil a’ còcaireachd, bidh na pròtainean fèithe a’ tòiseachadh air dì-nàdarrachadh (cruth atharrachadh) aig teòthachdan sònraichte. Tha sgrùdadh ann an 2005 a chaidh fhoillseachadh ann an Journal of Food Science a’ toirt mion-fhiosrachadh air a’ phròiseas seo, a’ soilleireachadh mar a bheir dì-nàdarrachadh pròtain buaidh air susbaint taiseachd agus bogachd na feòla [3]. Mar eisimpleir, bidh steak tearc air a bhruich gu teòthachd a-staigh nas ìsle nas buige agus nas sùghmhoire an taca ri steak air a bhruich gu math air a bhruich gu teòthachd nas àirde.

Ealain na Mionaideachd: Mar a bhios Teirmiméadar Feòil ag Àrdachadh do Gheama Grilling

Mar sin, ciamar a nì agriolan gàrraidh cùilA bheil teirmiméadar a’ freagairt ris a’ cho-aontar seo? ’S e teirmiméadar feòla an t-arm dìomhair agad airson grilling soirbheachail le bhith:

A’ dèanamh cinnteach à caitheamh sàbhailte

A’ coileanadh ullachaidh foirfe

A’ seachnadh feòil thioram, ro-bruich

Le eòlas air an saidheans air cùl grilling agus cumhachd teirmiméadar feòla nad làimh, tha thu air do shlighe gu bhith nad churaidh grilling gàrraidh cùil. Teas suas an grill, gabh ri ealain còcaireachd lasair fosgailte, agus cruthaich biadh grilled blasta, sàbhailte agus drùidhteach dhut fhèin agus do luchd-gràidh.

Tasgadh ann an teirmiméadar feòla a fhreagras air do stoidhle grilling agus do bhuidseit. Cuimhnich, faodaidh beagan tuigse saidheansail agus na h-innealan ceart do bhiadh a leasachadh gu mòr.griolan gàrraidh cùileòlas!

Faodaidh sibh fios a chur thugainn aigEmail: anna@xalonn.com or Fòn: +86 18092114467ma tha ceistean sam bith agaibh, agus fàilte oirbh tadhal oirnn aig àm sam bith.