Ann an saoghal nan ealan còcaireachd, tha smachd mionaideach an urra ri bhith a’ coileanadh thoraidhean cunbhalach is blasta. Ged a tha e deatamach reasabaidhean a leantainn agus dòighean-obrach a mhaighstir, bidh dòigh-obrach saidheansail gu tric a’ togail còcaireachd dachaigh gu ìre gu tur ùr. A-nis thig an inneal sìmplidh ach air leth luachmhor: teirmiméadar na feòla. Bidh am blog seo a’ sgrùdadh an saidheans air cùl a bhith ga chleachdadh.teirmiméadairean feòla ann an àmhainnean, a’ toirt cumhachd dhut do ròstaichean, cearcan is barrachd a thionndadh gu bhith nan obraichean-ealain sùghmhor.

Saidheans Còcaireachd Feòil

’S e feòil a tha air a dhèanamh suas sa mhòr-chuid de fhèithean, uisge agus geir. Mar a bhios teas a’ dol a-steach don fheòil fhad ’s a tha i ga còcaireachd, bidh cruth-atharrachaidhean iom-fhillte a’ tachairt. Bidh pròtainean a’ tòiseachadh ri dì-nàdarrachadh, no a’ sgaoileadh, agus mar thoradh air sin bidh inneach nas daingne ann. Aig an aon àm, bidh collagen, pròtain clò ceangail, a’ briseadh sìos, a’ dèanamh na feòla bog. Bidh geir a’ rùsgadh, a’ cur sùgh agus blas ris. Ach, bidh cus còcaireachd ag adhbhrachadh call taiseachd cus agus feòil chruaidh, thioram.

Dreuchd Teòthachd a-staigh

Seo far a bheil saidheans teirm-mheatairean feòla a’ tighinn a-steach don gheama. ’S e teòthachd a-staigh am bàillidh deatamach ann a bhith a’ dearbhadh sàbhailteachd agus còcaireachd feòil bruichte. Bidh bacteria pathogenic, a tha an urra ri tinneasan a thèid a ghiùlan le biadh, air an sgrios aig teòthachdan sònraichte. Tha Roinn Àiteachais nan Stàitean Aonaichte (USDA) a’ toirt seachad teòthachdan a-staigh as ìsle sàbhailte airson diofar sheòrsaichean feòil bruichte [1]. Mar eisimpleir, feumaidh feòil-mart talmhainn teòthachd a-staigh de 160°F (71°C) a ruighinn gus dèanamh cinnteach gun tèid bacteria cronail a thoirt às.

Ach chan e sàbhailteachd an aon rud a tha a’ cur dragh ort. Bidh teòthachd a-staigh cuideachd a’ dearbhadh inneach agus sùghmhorachd do mhias. Bidh diofar ghearraidhean feòla a’ ruighinn an ìre as fheàrr de dh’ullachadh aig teòthachdan sònraichte. Mar eisimpleir, bidh taobh a-staigh sùghmhor agus sear riarachail aig steak air a bhruich gu foirfe. Bidh teirmiméadar feòla a’ cur às do obair tomhais, a’ leigeil leat na teòthachdan freagarrach sin a choileanadh gu cunbhalach.

A’ taghadh an teirmiméadar feòla cheart

Tha dà phrìomh sheòrsa teirmiméadar feòla freagarrach airson an cleachdadh san àmhainn:

• Teirmiméadairean le leughadh sa bhad:Bidh na teirmiméadairean didseatach seo a’ toirt seachad tomhas luath is ceart air an teòthachd a-staigh nuair a thèid an cur a-steach don phàirt as tiugh den fheòil.
• Teirmiméadairean fàgail a-staigh:Tha probe aig na teirmiméadairean seo a bhios a’ fuireach taobh a-staigh na feòla tron ​​phròiseas còcaireachd, gu tric ceangailte ri aonad taisbeanaidh taobh a-muigh na h-àmhainn.

Tha buannachdan sònraichte aig gach seòrsa. Tha teirmiméadairean leughaidh sa bhad freagarrach airson sgrùdaidhean luath fhad ‘s a tha thu a’ còcaireachd, agus bidh teirmiméadairean fhàgail-a-steach a’ toirt seachad sgrùdadh leantainneach agus gu tric bidh innealan-rabhaidh ann a chuireas fios thugad nuair a ruigear an teòthachd a tha thu ag iarraidh.

A’ cleachdadh an teirmiméadar feòla agad gu h-èifeachdach

Seo cuid de na prìomh mholaidhean airson do chleachdadhteirmiméadairean feòla ann an àmhainneangu h-èifeachdach:

• Teasaich an àmhainn agad ro-làimh:Dèan cinnteach gu bheil an àmhainn agad a’ ruighinn an teòthachd a tha thu ag iarraidh mus cuir thu an fheòil a-staigh.
• Suidheachadh ceart:Cuir am probe teirmiméadar a-steach don phàirt as tiugh den fheòil, a’ seachnadh chnàmhan no pòcaidean geir. Airson cearcan, cuir am probe a-steach don phàirt as tiugh den t-slinnean, gun a bhith a’ beantainn ris a’ chnàimh.
• Tha fois a ghabhail deatamach:Às dèidh dhut an fheòil a thoirt a-mach às an àmhainn, leig leatha fois a ghabhail airson beagan mhionaidean. Leigidh seo leis na sùgh ath-sgaoileadh air feadh na feòla, agus mar thoradh air sin bidh blas nas buige agus nas tairgse oirre.

Nas fhaide na Cleachdadh Bunasach: Dòighean Adhartach le Teirmiméadar Feòil

Do chòcairean eòlach a tha airson an sgilean còcaireachd aca a leasachadh, bidh teirmiméadairean feòla a’ fosgladh saoghal de dhòighean adhartach:

• Losgadh air ais:Tha an dòigh seo a’ toirt a-steach feòil a bhruich gu slaodach san àmhainn aig teòthachd ìosal gus an ruig i teòthachd a-staigh dìreach fo ìre na bruich a tha thu ag iarraidh. An uairsin, tha i air a crìochnachadh le teas àrd air an stòbha, agus mar thoradh air sin tha meadhan air a bhruich gu foirfe le rùsg donn breagha.
• Sous vide:Tha an dòigh Frangach seo a’ toirt a-steach biadh a chòcaireachd ann an amar-uisge a tha fo smachd mionaideach gu teòthachd shònraichte. Bidh teirmiméadar feòla a thèid a chur a-steach don bhiadh a’ dèanamh cinnteach gu bheil e deiseil gu foirfe tron ​​phròiseas.

Stòran Ùghdarrasach agus Goireasan a Bharrachd

Tha am blog seo a’ tarraing air prionnsabalan saidheansail agus molaidhean bho thùsan cliùiteach:

• Roinn Àiteachais nan Stàitean Aonaichte (USDA):[1] (https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/safe-temperature-chart) a’ toirt seachad pailteas fiosrachaidh mu chleachdaidhean sàbhailte làimhseachaidh bìdh, a’ gabhail a-steach teòthachd as ìsle a-staigh sàbhailte airson diofar sheòrsaichean feòil bruichte.

Airson tuilleadh rannsachaidh, smaoinich air na goireasan seo:

• Institiudan Nàiseanta na Slàinte (NIH):[2] (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7152306/) a’ tabhann fiosrachadh mionaideach mu thinneas a tha air a ghiùlan le biadh agus cleachdaidhean sàbhailte airson làimhseachadh bìdh.
• Biadhan trom:[3] (https://www.seriouseats.com/best-meat-thermometers-7483004) a’ toirt seachad stiùireadh coileanta airson teirmiméadairean feòla a chleachdadh, a’ gabhail a-steach stiùiridhean mionaideach agus molaidhean airson fuasgladh dhuilgheadasan.

Le bhith a’ gabhail ris an saidheans air cùl a bhith ga chleachdadhteirmiméadairean feòla ann an àmhainnean, gheibh thu smachd air na cruthachaidhean còcaireachd agad. Tasgadh ann an teirmiméadar feòla àrd-inbhe, dèan eòlas air teòthachd as ìsle a-staigh sàbhailte, agus dèan deuchainnean le dòighean adhartach. Bidh thu air do shlighe gu bhith a’ coileanadh gu cunbhalach sùghmhor, foirfe

Faodaidh sibh fios a chur thugainn aigEmail: anna@xalonn.com or Fòn: +86 18092114467ma tha ceistean sam bith agaibh, agus fàilte oirbh tadhal oirnn aig àm sam bith.